Copa é o nome do corte suíno localizado entre o encaixe da cabeça e a quarta vértebra em outras palavras, a nuca do porquinho. Seu preparo é demorado. Somente após amadurecer durante meses de cura que ela se transforma no salame popular preparado por toda a itália, que ganhou o mundo graças aos imigrantes italianos. É uma carne nobre, somente duas peças são retiradas de cada suíno. É especialmente condimentada com sal, pimenta, cravo, outras ervas aromáticas e massageada à mão. Possui um sabor quase defumado e muito saboroso! Vai muito bem se acompanhada de um bom vinho.